Pınardan Tatlar

2015 hepimize güzellikler getirsin, mutluluk getirsin, neşe, sağlık ve huzurla dolu geçsin ama en önemlisi hayatımızda olan güzel insanları bizlerden alıp götürmesin. Herkese Sevdikleriyle geçirebilecekleri güzel bir yıl diliyorum.

Malzemeler 5 adet Yufka 1 çay bardağı süt 1 çay bardağı sıvı yağ Kavrulmuş susam ve çörek otu Üzerine sürmek için yoğurt İç Malzemeler 3 Adet orta boy patates 200 gr. dana kıyma 1 büyük boy soğan Tuz,karabiber sıvı yağ Hazırlanışı Öncelikle iç malzemeyi hazırlayalım, Kıymayı tencereye alalım kısık ateşte kendi suyunu salıp çekene kadar pişirelim Soğanları yemeklik doğrayalım,suyunu çeken kıymaya ekleyelim, yağı da ekleyip soteleyelim Soğanlar pembeleşmeye başlayınca soyup yıkadığımız patatesleri rendeleyelim, baharatlarını ekleyip pişmeye bırakalım Tencerenin kapağını önce kapatalım pişmeye yakın açalım ki suyunu çekebilsin, pişen iç malzemeyi soğuttuktan sonra börek yapımına geçelim. Yuvarlak bir tepsiye yağlı kağıt serelim Süt ve sıvı yağı bir kasede karıştıralım, yufkaları oratadan ikiye keserek önceden hazırlayalım Yarım yufkayı tezgaha serelim, yağlı karışımdan her yerine sürdükten sonra uzun kenarına iç malzemeden ekleyelim, rulo şeklind

Malzemeler 400 gr mısır nişastası 7 Yemek kaşığı un 7 Yemek kaşığı şeker 1 paket margarin veya tere yağı (oda sıcaklığında) 1 paket kabartma tozu 2 yumurta Hazırlanışı Margarini hafif eritelim ve üzerine şekeri ekleyelim iyice karıştıralım Yumurtaları ekleyelim iyi dağılana kadar yoğuralım Kalan tüm malzemeyi de ekleyip yoğuralım ( yoğurma işlemi ne kadar uzun tutarsak o kadar güzel kıvam elde ederiz) Yoğurduğumuz hamuru 10 dk oda sıcaklığında dinlendirelim Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucumuzda yuvarlayalım, yağlı kağıt serili tepsiye dizelim hafifçe üzerlerine bastıralım( çoook hafif) Önceden ısıttığımız 170 derece fırında üzeri hafif pembeleşinceye kadar pişirelim. Bu malzemeden yaklaşık 35 adet çıkıyor. Afiyet Olsun Bu güzel tarif için Kuzenim Didem'e Teşekkür ediyorum :)

Malzemeler 1 lt. süt 7 Yemek kaşığı irmik 14 Yemek kaşığı Şeker 1 Yemek kaşığı Margarin 1 Kahve Fincanı Böğürtlen veya böğürtlen sos Hazırlanışı Böğürtlenleri yıkayıp kurutalım rondo da iyice çekelim Süt, irmik ve şekeri pişireceğimiz tencereye alalım,karıştıralım Orta ateşte çırpma teli ile sürekli karıştırarak kıvam alana kadar pişirelim Kıvam alınca 3 dk kadar daha pişirelim ve ocaktan alalım Margarini ekleyip kendi sıcaklığında erimesini sağlayalım, iyice karıştırdıktan sonra yarısını bir kaseye alalım Tencerede kalan tatlıya daha önce rondo da çektiğimiz böğürtlenleri ekleyelim, mikserin en düşük derecesinde böğürtlenin rengini alana kadar çırpalım Kek kalıbını veya kullanacağınız kalıbı sudan geçirelim kurulamadan kaseye ayırdığımız beyaz renkteki tatlıyı dökelim, üzerine de böğürtlen karışımlı tatlıyı dökelim Üzerini düzeltip oda sıcaklığında soğumaya bırakalım, daha sonra üzerini kapatıp buz dolabına kaldıralım Eğer düz bir kalıp kullanmışsak 2

Kış mevsiminin iyilik ve sağlık dolu meyvesi elmayı hepimiz tüketiriz de tatlısı pek alışkanlıklarımız arasına girmemiştir. Oysa Fırında Elma, kolaylığı yanı sıra, olağanüstü lezzetiyle de büyük küçük ailenizin her ferdinin, misafirlerinizin gözdesi olmaya adaydır. Hele buna küçük bir lezzet dokunuşu da eklerseniz... İşte yakın bir zamanda denediğim Pakmaya ile Fırında Elmalı Keşkül böylesi bir tarif: İçinde az miktarda Pakmaya Buğday Nişastası var. Farkı yaratan da, Pakmaya’nın geleneksel Türk tatlıları serisinde çıkardığı mis gibi yoğun badem lezzetli Pakmaya Keşkül... Fırında elma ile buluşunca, tarçınla da süslenince gerçekten zarif bir tatlı oldu. Ve benim vazgeçilmez tarifler listemin ilk sıraları arasına girdi... Pakmaya ile Fırında Elmalı Keşkül ve daha pek çok özel tarif için mutfaginyildizi.com ve Mutfağın Yıldızı Facebook sayfasını takip etmenizi mutlaka öneririm. Bir boomads advertorial içeriğidir.

Malzemeler 3  yumurta (oda sıcaklığında) 1.5 su bardağı şeker 1 su bardağı süt 1 çay bardağı sıvı yağ 1 paket kakao 1 paket kabartma tozu 1 paket vanilya Aldığı kadar un (2,5 bardak kadar) Sosu için 2 su bardağı süt 2 yemek kaşığı yağ 2-3 yemek kaşığı toz şeker 1 paket kakao 1 paket bitter çikolata Hazırlanışı Yumurta ve şekeri mikserle yüksek ayarda 8 dakika çırpalım. Diğer malzemeleri ekleyelim,karıştıralım Kakao, un, kabartma tozu ve vanilyayı birlikte eleyerek ilave edelim. Düşük ayarda homojen kıvam alana kadar çırpmaya devam edelim. (akışkan bir hamur olacak tepsiye döker dökmez yayılacak) Büyük boy borcam ( kare-yuvarlak veya dikdörtgen fark etmez) Borcamı margarinle yağlayalım. Ben dikdörtgen borcam kullandım. Yağladığımız borcama harcı döküp yayalım Önceden 170 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirelim Sos Hazırlanışı Kek pişerken küçük bir tencereye 2 su bardağı sütü koyalım İçine parça parça çikolatamızı, şekeri,

Malzemeler Beyaz Peynir Toz biber, karabiber, tuz Kekik (istege bağlı) Zeytin yag Yağlı kağıt Hazırlanışı Yağlı kağıdı mikrodalgaya uygun bir tabaga yayalım Peyniri istediğimiz kalınlıkta ve şekilde dilimleyelim, yağlı kağıdın ortasına yerleştirelim Peynirin her iki tarafına da baharatları ve yağı serpelim Peynirleri yağlı kağıda saralım ve mikrodalgada 3 dk. Pişirelim. Afiyet Olsun

Malzemeler 1 Soğan 2 Kereviz 2 Havuç 2 Patates 2 Portakalın suyu 2 Yemek kaşığı zeytin yağı 3 Yemek kaşığı sıvıyağ isteğe bağlı tuz Hazırlanışı Kerecizleri saplarından ayırıp soyalım temizleyelim, havuç ve patatesi soyalım Kereviz ve patatesi 4e böleren doğrayalım, havuçları enine uzun doğrayalın Soğanı yemeklik doğrayıp sıvı yağda hafif kavuralım, pembeleşmesini beklemeden havuç ve patatesleri ekleyelim biraz soteledikten sonra kerevizi ekleyelim 3-4 dk. Sebzeleri soteleyelim daha sonra portakal suyunu ekleyip kapağını kapatalım ve kısık ateşte pişmeye bırakalım Yemek piştikten ve hafif ılıdıktan sonra 2 kaşık zeytin yağını ekleyelim ve soğuk tüketelim Afitey Olsun

Dolap açılır oda ne ne marul var ne aysberk ne salatalık, ne roka, ne havuç offf çok fena.. :)  Şaka bi yana cidden salata yapacak malzeme bulamayınca çıktı bu tarif ortaya, çoookta güzel oldu. Ne yaptım Taze soğan ve maydonozu ince kıydım, içine küp doğradığım domatesleri ekledim, boolll nar ekşisi ve bol sıvı yağ ekledim, tuz ve sumakta ekleyip iyice harmanladım ve ortaya bu güzel lezzet çıktı. Valla ben bunu hep yaparım diyenler olacaktır elbet ama ben kendi adıma yeni keşfetmiş bulunuyorum :)

Kahvaltı yumurtasız olmaz evet ama her sabahta aynı şekilde yenmez ki ama değil mi Malzemeler 2 yumurta için  2 yumurta 2 tatlı kaşığı mayonez Yeteri kadar tuz Tozbiber 1 yemek kaşığı sıvı yağ Çeyrek limonun suyu Hazırlanışı Yumurtaları haşlayalım, enine ikiye ayıralım, sarılarını çay kaşığı yardımıyla bir kaseye alalım. Üzerine diğer tüm malzemeyi ekleyip çatalla ezelim ge krema kıvamına getirelim. Dilersek krema torbası ile, dilersek kaşık yardımıyla yumurtaları dolduralım.. Afiyet Olsun

Malzemeler 1 paket margarin 1 çay bardağı sıvı yağ 1 çay bardağı pudra şekeri 1 paket kabartma tozu 2 yemek kaşığı kakao Alabildiğine un 1 çay bardağı toz fındık üzeri için pudra şekeri Hazırlanışı Margarini eritelim yoğurma kabına alalım, sıvı yağ, pudra şekeri, toz fındık ekleyelim karıştıralım Alabildiği kadar unu ekleyerek yoğuralım bu arada kabartma tozunu una karıştırıp ekleyelim Hamurun yarısını ayıralım, yoğurma kabında kalan hamura kakao ekleyelim, kakao iyice dağılana kadar yoğuralım Fırın tepsisine yağlı kağıt serelim, her iki hamurdan eşit parçalar koparalım ve birleştirelim Ben kakaolu hamuru üste gelecek şekilde yaptım Hamurları birleştirince çok bastırmadan elimizde yuvarlayalım ve tepsiye dizelim Önceden 170 derece ısıtılmış fırında 15-20 dk pişirelim. Pişirme süresini kendi fırınınıza göre ayarlamanızı tavsiye ederim, ben turboya ayarlayıp 15 dk pişiriyorum Kurabiyeler fırından çıkınca tamamen soğumasını bekleyelim, servis yapmadan önce pudra

Börek yapmak kadar kolay bir şey daha yok derdim hep ama bu tarif o kolay böreklerden de daha kolay Malzemeler 3 yufka Peynir, maydanoz Toz biber Tere yağı Sosu için: yoğurt ve sıvı yağ karışımı Hazırlanışı Yapışmaz bir tavayı tere yağ ile yağlayalım, yufkanın birini kenarları dışarıda kalacak şekilde tavaya yayalım, sostan döküp fırça yardımı ile yaydıktan sonra ikinci yufkayı içine büzerek yerleştirelim Tekrar sostan sürelim ve iç malzemeyi her yere eşit şekilde dağıtalım son yufkayı da büzerek yerleştirelim, sos sürelim, dışarıda kalan ilk yufka kenarlarını en üste yerleştirelim Tavayı ocağa alalım, normal ateşte pişirelim, pişme esnasında tavanın kapağını kapatalım ki içi de pişsin Böreğin altı pişince ters çevirmeden önce üst kısmını tere yağ ile yağlayalım, böreği kapağa ters çevirelim ve tavaya bırakalım Böreğin her iki yanı pişince Servis tabağına alalım Dilerseniz her iki tarafa biraz tere yağ sürebilirsiniz, ben öyle yaptım güzel oldu. Eğer çıt

Malzemeler Lavaş ekmek ( paketli olandan kullandım) Tere yağı İstediğiniz iç malzeme  * kaşar, *beyaz peynir maydanoz toz biber karışımı, *ıspanaklı soğanlı iç Patatesli soğanlı iç Vb. Ben kaşar peyniri ve patatesli iç kullandım. Hazırlanışı Lavaşın bir yüzüne tere yağı sürelim, yarısına iç malzemeyi yayıp diğer yarısını üzerine kapatalım,üzerine hafif bastıralım ki pişerken açılmasın Teflon tavayı hafif yağlayalım 2 gözlemeyi bir anda alt üst yaparak pişirelim Arada spatula yardımıyla üzerlerine bastıralım ki içi iyi pişsin. İşte bu kadar. Bundan sonra yufka yerine yuvarlak lavaş kullanmaya karar vermiş bulunmaktayım, çünkü hem daha lezzetli hemde daha pratik. Afiyetle

Malzemeler 300 gr kuşbaşı et 1 kg taze fasulye 2 orta boy soğan 4 orta boy Domates 1 yemek kaşığı biber salçası Bir tutam tuz Tercihen üzerine karabiber Yeterli miktarda sıvı yağ 1, 5 su bardağı et suyu veya sıcak su Hazırlanışı Fasulyeleri temizleyip doğrayalım, su dolu bir kaba biraz sirke döküp Fasulyeleri bu suda bekletelim. Kuşbaşı etler eğer dana eti ise tencereye alıp suyunu salıp çekene kadar pişirelim, koyun eti ise önceden pişirmeye gerek yok, dana eti geç pişiyor ama koyun eti sebzelerin pişme süresince pişebiliyor. Diğer yandan soğanlar ve domatesleri yemeklik doğrayalım. Soğanları sıvı yağda hafif sotelendikten sonra etleri ekleyelim, soğanların rengi dönene kadar kavuralım, salça ekleyelim ve biraz daha kavuralım, Fasulyelerin suyunu süzüp bir kez daha sudan geçirdikten sonra süzerek tencereye ekleyelim, 3 dakika sürekli karıştırarak soteleyelim, Fasulyelerin rengi değişince domatesleri üzerine yayıp suyunu ve tuzunu ekleyelim, pişmeye

Yine bir kahvaltı sofrası, yine güzel sohbetlerle dolu güzel iki insana ve şeker yavrularına hazırlandı bu sofra tıpkı BURADA OLDUĞU  gibi.. :) Yalnız burada küçük 2 şeker baby  yoktu daha  :)

Sevdiklerinizle, sevenlerinizle Nice sağlıklı, mutlu, bol kahkahalı bayramlarınız olsun.

Eskiden okul önlerinde, günümüzde hastane önlerinde, otobüs duraklarında ve market raflarının en kuytu köşelerinde bir iki tane yer alan bar' lar var ya, onların içeriğini biliyormusunuz?  Onların orada bir iki tane durduğuna bakmayın, şeffaf ambalajla dikkat çekmeyip satılmadıkları için bir iki tane varlar ve uygun fiyatlılar ama artık yeni yeni şaşalı ambalajlarda, çook faydalı diye bas bas bağıran reklamlarda da varlar ve fiyatları hiçte uygun değil.. Neyse gelelim konumuza, fındık, fıstık, badem, kuru üzüm, kuru kayısı vs. Vs. Evet bunların ne kadar faydalı olduklarını biliyoruz ama bunları bir araya getirip kalıp oluşturmasını sağlayan glikoz fruktoz guargam hiçte faydalı değil, ayrıca içeriğindeki tüm faydayıda öldürür cinsten. Bu yüzden ne yapıyoruuuzzz. Bu mini barları evde kendimiz yapıp taze taze tüketiyoruz.. Yulafın içine elime geçen her şeyi karıştırdım diyebilirim. Tüm malzemeler Yulaf Ezmesi Buğday Ruşeymi ( Rusheim) Kavrulmamış Badem Kavrulmamış Yer

ADANA’NIN  SÖZ  VARLIĞI Prof. Dr. Şükrü Halûk Akalın Çocukluğumda Adana sokaklarında saklambaç oynarken kullandığımız iki sözcük hep dikkatimi çekerdi. Saklambaç oyununda ebe, duvara yüzünü dönerek gözlerini kapatır ve saymaya başlardı. Çoğunlukla elliye kadar sayılırdı. Ebe sayma işlemini “... kırk yedi, kırk sekiz, kırk dokuz, elli...” diye tamamladıktan sonra “Önüm arkam, sağım solum söbe !” der ve “Önde turna !” diyerek gözlerini açardı. Önde turna... Çocukluğumda bir türlü bu sözlere bir anlam veremezdim.  Saklambaç oyununda turnanın ne işi vardı, önde turna ne demekti ?  Bu sözcüklerin anlamını yıllar sonra çözdüm. Fransızca un deux trois  ‘bir, iki, üç’ sözcükleri Adana çocuk ağzında önde turna haline gelmişti.Dedem yazıya gider, kölgede dinlenir, suda çimer, hamamda hapbap ile dolaşır, kurnadan yunar, yunduktan sonra da tülü ile kurulanırdı. Bir gün ninem pencerenin aralığından kedi yavrusu içeri girdiğinde “Tahanıŋ gındırığından manıh dıhıldı !” diye bağırmıştı. Ya

Malzemeler 15 dolmalık patlıcan 15 tatlı kaşığı pirinç 1 çay bardağı kuş üzümü 1 büyük kuru soğan 1 tutam maydonoz 1 tutam dereotu 1 Yemek kaşığı biber salçası Tuz, yeni bahar, karabiber, kuru nane 2 yemek kaşığı nar ekşisi Bolca sıvı yağ Ve 1 yemek kaşığı Zeytin yağı 2 kesme şeker Hazırlanışı Önce iç harcı hazırlayalım, pirinçleri iyice yıkayalım Soğanı yemeklik doğrayıp pirince ekleyelim, salçayı baharatları kıyılmış maydonozu, dere otunu, nar ekşisini ve sıvı yağı ekleyip karıştıralım Suda bir iki dakika beklettiğimiz kuş üzümlerini de ekleyip iyice karıştıralım. Patlıcanların sap kısımlarını kesip oyalım Oyulmuş patlıcanları su dolu bir kapta yıkayalım, Yine su dolu bir kaba bir yemek kaşığı tuz ekleyip erittikten sonra patlıcanları bu suya bir iki kez daldırıp çıkaralım Patlıcanları yarıya kadar dolduralım, hafif sıkarak fazla iç harcı içinden çıkaralım Kapak olarak haşlanmış asma yaprağı veya oyulan içten kullanabilirsiniz. Doldurduğumuz patlıcanları

Her yıl konserve domates yapıyoruz ve kabukları çöpe gidiyor değil mi? Yani şahsen ben atıyordum ama bu yıl kabuklardan salça yapmayı bende denemek istedim ve çokta başarılı oldu..  Benim uyguladığım yöntemle anlatıcam sizlere, benim uyguladığım diyorum çünkü herkesin tarifi başka başkaydı ve ben hepsinden bir şeyler kattımda yaptım :) Ben bu yıl 25 kg domates aldım, bir güzel yaptığım konserveleri bitirdikten sonra kabukları derin bir kaba alıp tekrar yıkadım 25 kg.dan çıkan kabukların üzerine 2  yemek kaşığı kaya tuzu serptim, bir gün öylece beklettim Ertesi gün iyice karıştırdım, 4 gün daha beklettim.  Tabii bu bekleme süresince baya bir su bıraktı. Toplamda 5 gün sonra suyunu süzdüm ve blender dan geçirdim,  Bu aşamada tepsiye döktüm ve tekrar güneş gören bir yerde 1 gün daha beklettim Kavanoza almadan önce bir kez daha blenderdan geçirdim ve üzerine bir çay bardağına yakın zeytin yağı ekleyerek kapağını kapattım ve buz dolabının alt rafına kaldırdım. Henüz kullanmadı