Güzel Adanamın en güzel yemeklerinden biridir topalak çorbası, topalak çorbası dediğime bakmayın aslında biz ekşili çorba diyoruz ama ama Adana'nın geneli topalak olarak bildiği için böyle yazıyorum şu an. Denemediyseniz mutlaka denemenizi tavsiye ederim. Bence 15 günde bir kesinlikle yapılması gereken bir yemek, bugün ne yemek yapsam diye düşünenlere fikir olsun. 
Malzemeler
Hamuru için
1 su bardağı köftelik bulgur (esmer kullanıyorum ben)
1 çay bardağı irmik
1 çay bardağı un
Su
Tuz, 1 yemek kaşığı salça
Çorba için
Kemikli, kuşbaşı veya parça et
1 su bardağı nohut
1 büyük kuru soğan
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
Karabiber, tuz, kuru nane
Hazırlanışı
Bulguru ve irmiği karıştıralım, üzerine sıcak su dökerek ıslayalım, üzerini kapatıp şişmesi için bekleyelim.
Şiştikten sonra salca ve tuz ekleyelim elimizde karıştıralım, yoğurmaya başlayalım, yoğururken ara sıra ellerimizi ıslatalım, gerekirse bulgura da su serpelim. Bulgur macun kıvamına geldiği zaman unu ekleyelim yoğuralım. Hamurdan minik parçalar yuvarlayalım. Avcumuzda iki parçayı birden yuvarlayabiliriz. Nohuttan biraz büyük olmalı. Un serpilmiş bir tepsiye koyalım.
Diğer yandan ete su ekleyeledek haşlayalım, bu suyu kullanıcaz. Köfteleri atmadna önce limon tuzu ekleyelim.
Başka bir yerde soğanı kavuralım, salça ekleyelim, baharatları ekleyip pişen etlerin üzerine dökelim, bitaz kaynadıktan sonra köfteleri dikkatlice içine atalım kontrollü şekilde pişirelim.
Son olarak çok az yağda sarımsakları kokusu çıkana kadar kavurup üzerine kuru nane ve limon suyu ekleyelim. Çorbanın üzerine dökelim. Bir iki taşım daha kaynattiktan sonra çorbsamız hazır.
Yorumlar
Yorum Gönder