Ana içeriğe atla

Kayıtlar

YÖRESEL LEZZETLER etiketine sahip yayınlar gösteriliyor

CEPLİ SADE CANTIK/TAVA LOKUMU (benceli)

Cantık tatar mutfağına ait bir çeşit börektir. Ekmek hamuru gibi yapılan hamuru dilersek iç malzemeli olarak kapalı veya pide şeklinde açık yapabiliriz. Ben sade yapıp kahvaltıda ekmek niyetine tüketmeyi seviyorum. Malzemeler 1 paket yaş maya 70 gram margarin 1 çay bardağı ılık su 1 çay bardağı süt 1 çay bardağı sıvı yağ 2 Yemek kaşığı şeker 1 tatlı kaşığı tuz Alabildiğine un Üzeri için Bir kase dolusu sulu yerinden yoğurt Kavrulmuş susam 1 çay bardağı zeytin yağı Hazırlanışı Sıvı malzemelerin ılık olmasına dikkat etmeliyiz. Ilık su ve sütü yoğurma kabımıza alalım, mayayı ve toz şekeri ilave edip karıştırarak eritelim Diğer tüm malzemeleri ekleyip yaklaşık 15 dakika yoğuralım. Ne kadar uzun yoğurursak o kadar iyi sonuç alırız. Hamuru ılık ortamda üzerini kapatarak mayalanmaya bırakalım Mayalanan hamurdan parçalar kopararak açalım, bardak yardımıyla yuvarlaklar elde edelim Hamurları ikiye katlayalım sonra yine ikiye katlayıp yağlanmış tepsiye dizelim Hepsi

ET TANTUNİ

Malzemeler 200 gr dana antrikot Lavaş ekmek 2 kuru soğan 2 Domates 1 tutam maydanoz Tuz,sumak,pul biber zeytin yağı Hazırlanışı Dana Antrikotu küçük kuşbaşılar halinde doğrayalım,tencereye alalım çok az su ekleyerek 10-15 dk. pişirelim,suyunu süzelim( dökmeyelim)  Etleri Wok tavaya alalım hiç bir şey eklemeden biraz kavuralım, daha sonra et suyundan yarım kepçe ekleyelim,sık sık karıştırarak suyu çekmesini sağlayalım,pişip pişmediğini kontrol edelim,pişmediyse yarım kepçe daha et suyu ekleyip suyun bitmesini bekleyelim Sıvı yağ ekleyelim etleri kavuralım,tuz ve pul biber ekleyelim, ekmekleri tek tek üzerine kapatalım ki hem yağlanmış olurlar hemde etler buharla daha iyi pişsin. Küp doğranmış domatesleri ekleyip karıştıralım ocaktan alalım Soğanları kebap soğanı olarak yani julyen doğrayalım,maydanozu ince kıyalım, sumak ekleyip elimizle ezelim Ekmeklere dilediğimiz kadar et ve soğan yerleştirip dürüm yapalım E artık limon sıkarak yiyebiliriz değil mi :) Afiy

AŞLAMA ( MEYAN KÖKÜ ŞERBETİ)

Sizlerle daha önce güzel ADANAmın meşhur bici bici  tatlısını paylaşmıştım. Yine meşhur bir içecekle karşınızdayım.  Adana ve Malatyaya ait bu güzel içeceğin adı Meyan Kökü Şerbeti, Meyan Şerbeti veya yöresel ismiyle AŞLAMA Meyan yaklaşık 120-150 cm kadar boylanabilen Baklagiller ailesinden çok yıllık bir çalımsı bitkidir. Anavatanı Rusya ve Çin dir. Küçük, mavimsi, mor çiçekleri 0,8 1,2 cm boyundadır. 7 15 santimetre boyunda yaprakları ve toprağın altında boyu 1 metreye ulaşan bir kök yapısı vardır.Akdeniz ülkelerinde, güneydoğu Avrupa da ve Asya nın bazı kesimlerinde yetişir. Meyan Kökü Kullanımı Meyan bitkisinin kökleri ve yeraltındaki gövdesi (rizom) baharat olarak kullanılır. Tatlı, sert ve tuzlu bir tada ve hoş bir kokuya sahiptir. Köklerin suyla kaynatılıp, suyun buharlaştırılmasıyla elde edilen balına çubuk şekliverilir. Bu bal, tatlı, pasta, şekerleme ve çikolata yapımında kullanılır. Meyankökü nü Kuzey Avrupalılar tatlılarda, Çinlilerse daha çok yemeklerde ç

MUHACİR KAHVALTISI

Adı neden Muhacir kahvaltısı bilmiyorum ama  ben öğrendiğim gibi yazmak istedim sizlere. Eğer bu kahvaltılığın gerçek adını bilen varsa bende öğrenmek isterim bilgilendirirseniz sevinirim :) Malzemeler 4 çarliston biber veya sivri biber (halka doğranmış) Yeterli miktarda beyaz peynir (küp doğranmış) 1 büyük domates( küp doğranmış) 1 yemek kaşığı sıvıyağ tuz,kırmızı toz biber Hazırlanışı Biberleri 1 kaşık yağda kızartalım,domatesleri ekleyip bir kaç kez karıştırdıktan sonra peynirleri ve tuzu ekleyelim. ocağı kapatalım tozbiberi ekleyip karıştırdıktan sonra sıcak servis yapalım. AFİYET OLSUN

KIRMA BÖREK

Kırma Börek daha çok Bulgar göçmenlerinin yaptığı bir börektir. Trakya yöresinde genellikle büzgülü ve pileli börek diye bilinir. Malzemeler 5 yufka ( hazır veya elde açılmış farketmez) 300 gr lor peyniri 1 çay bardağı sıvıyağ Üzeri için 1 su bardağı yoğurt 1 çay bardağı sıvıyağ 1 yumurta Hazırlanışı Yufkaların birini düz bir zemine serelim ve ikiye ayıralım,üzerini hafifçe yağlayıp lor serpiştirelim,yufkayı her iki ucundan tutarak ortaya doğru katlayalım, enlemesine elimizle büzüştürüp  kalın dilimler keselim,her yufkaya aynı işlemleri uyguladıktan sonra yağlanmış tepsiye dizip üzeri için hazırladığımız malzemelerin hepsini iyice çırpalım, tepsiye dizdiğimiz böreklerin üzerine kaşıkla paylaştıralım, 180 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirelim. Sıcak servis yapalım. AFİYET OLSUN

KAHKE ( BAYRAM ÇÖREĞİ)

Kahke 1900'lü yılların başında Antep'li ustalar tarafından Suriye'nin Halep şehrinden getirilmiş ve ilk olarak Ramazan aylarında çocuklara oruç tutmayı sevdirmek amacıyla yapılmış, çocuklar iftar zamanında kahke yiyebilmek hevesiyle oruç tutarlarmış. Daha sonra Antep'li ustalar kahkenin adını bayram çöreği olarak değiştirmişler. Günümüzde sadece bayramlarda değil çay saatlerindede sıkça yapılan bir kurabiye türü. Aslında kurabiye denilemeyecek kadar farklı.Kahke hem tuzlu hemde tatlı yapılabiliyor. Kahkenin en büyük özelliği nohut mayasıyla yapılıyor olması, ama biz evde yaptığımız için nohut mayası kullanamıyoruz. Kahke yapan fırınlar nohut mayasını çok önceden hazırlayıp kahkeye uygun hale getiriyorlar, yani üretimi kolay bir kurabiye değil.. Neyse geçelim bizlere uyarlanmış tarifine; MALZEMELER 1,5 su bardağı süt 1,5 su bardağı zeytinyağı (Ayçiçek yağıda olabilir) 1,5 su bardağı şeker 2 yemek kaşığı irmik 1,5 paket kabartma tozu 1 yum

TEPSİ KEBABI - KİLİS TAVA

Adındanda anlaşıldığı gibi Gaziantep Kilise özgü bir yemek. Tepsi yemekleri diğer yemeklerden daha kolay geliyor bana, kilis tava çok sık yaptığım bir yemek. Antepte kilis tava adıyla, Hatayda sini köfte veya sini kebap adıyla Adanada ise Tepsi Kebabı adıyla bilinir. MAZLEMELER 1 kg orta yağlı kıyma 1 orta boy soğan 3 diş sarımsak 2 kırmızı (salçalık) biber  1 kahve fincanı sıvıyağ yarım demek maydonoz karabiber,kimyon,pul biber,tuz 1 yemek kaşığı biber salçası Üzeri için 2 Domates 2 yeşil biber 1 çay bardağı su HAZIRLANIŞI 2 kez çekilmiş kıymaya,ince doğranmış soğanı,ezilmiş sarımsakları,ince kıyılmış maydonozu,çok ince kıyılmış kırmızı biberleri,baharatları, salçayı ve 2 kaşık sıvıyağı ekleyip iyice yoğuruyoruz, yağlanmış tepsiye elimizle bastırarak yayıyoruz. Domatesleri halka halka,biberleride uzun doğrayıp kıymanın üzerine diziyoruz,1 çay bardağı suyu üzerine döküp 200 derece fırında pişiriyoruz. AFİYET OLSUN

ADANA'nın meşhur tatlısı BİCİ BİCİ

Sizlere bici biciyi doğru ve açıklayıcı anlatmak için bayağı bir çaba sarfedeceğim sanırım :)  Bici bici Adana ve Mersin'e özgü bir tatlı. Adananın 40 dereceye ulaşan sıcak günlerinde serinletici ve çok rağbet gören bu tatlı, ne sıcak şerbetten nede sütten yapılıyor. BiciBici  pişmiş nişasta,pudra şekeri, karsambaç( buzun rendelenerek kar haline getirilmesi) gül suyu ve kırmızı gıda boyasından oluşan soğuk şerbetli bir tatlı. Ben küçükken seyyar satıcılar sokaklarda okul kapılarında biciiii biciiiiiiyee gellll soğuk soğuk biciiii diye bağırırlardı, çocuklar satıcının etrafına toplanıp sıra beklerlerdi, be o sıra bekleyen çocuklardan olmadım hiç. Anneciğim bicibiciyi o kadar güzel yapardıki satıcılar benim için hiçbirşey ifade etmiyordu,canım annemim güzel elleriyle yaptığı bici bici tüm ailede çok meşhurdur :) Son yıllarda bicibici sadece seyyar satıcıların değil restoranlar ve kafelerinde olmazsa olmaz tadından biri oldu, yazın o sıcak günlerinde Adanaya yolunuz d

TEPSİ ORUĞU

İçli köfteyi bir türlü yapamıyorum, beceremiyorum,açılmıyor dağılıyor ben yapamam diyorsanız bu tarif tam size göre. Tepsi oruğu Hatay-Antakyaya özgü bi yemek. Ama ne kadar oraya özgü olsada Adana ve Anteptede yaygın olarak bilinen bir yemektir. Antakya,Adana,Antep sofraları aynı diyebiliriz, bol yağlı, salçalı ve acı seven memleketlerdir. Acı sevmeyen Tek Adanalı ben değilimdir herhalde :) Tepsi oruğu içli köftenin tepsiye basılmış halidir tat aynı tat koku aynı koku missss..  DIŞ MALZEMELER 1 kg köftelik esmer bulgur 1/2  kg yağsız et 1 yemek kaşığı biber salçası 1 tatlı kaşığı pul biber (acı severlere) 1 tatlı kaşığı tuz 3 yemek kaşığı un sıvıyağ İÇ  MALZEMELERİ 500  gr az yağlı kıyma 3 büyük soğan 1 tatlı kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı kimyon 1 tatlı kaşığı tuz 1 Yemek kaşığı biber salçası sıvıyağ isteğe göre bir çay bardağı çekilmiş ceviz HAZIRLANIŞI Bulguru tepsiya alıp sıcak su ile ıslatalım, 

FAJİTA

Fajita meksikanın en meşhur yemeklerinden , diğer et yemeklerinden farkı eti biberi ve soğanı soteleme şekli ve sunumu tahta tabak üzerinde döküm tavayla servis yapılması. Tahta tabak yoksa lavaş ekmek veya tortilla ekmeğiylede servis yapılabilir. FAJİTA İÇİN MALZEMELERİMİZ 500 gr dana biftek 2 çarliston biber 2 kırmızı biber 1 sarı biber (olmasada olur) 1 büyük kuru soğan 2 diş sarımsak 1 havuç (bunu ben ekledim) 2 yemek kaşığı barbekü sos 2 yemek kaşığı soya sosu tuz, kekik, toz biber isteğe göre salça sıvıyağ ve bizim kolay bulabileceğimiz lavaş ekmek normalde tarifte salça yok tabiki onu ben ekledim :) Bir Adanalı olarak salçasız yemek düşünemiyorum :) HAZIRLANIŞI Biftekleri birer parmak kalınlığında şeritler halinde doğrayalım Biberlerin içini temizleyip soğanla birlikte jülyen doğrayalım Sarımsakları rendeleyelim Şeritler halinde doğradığımız etleri bir kaba alıp baharatları,sıvıyağı ve sarımsağı ekleyip 15 dk buzdolabında dinlendire

ADANA USULÜ İÇLİ KÖFTE

MALZEMELER İÇ MALZEMESİ 500 gr kıyma 5 adet büyük soğan yarım paket margarin( asla sıvıyağ kullanmayınız) 2 yemek kaşığı biber salçası bir tutam tuz 1 tatlı kaşığı karabiber DIŞ MAZLEMESİ 2 su bardağı köftelik bulgur ( benim tercihim esmer bulgur ) 1 çay bardağı irmik 1 çay bardağı un 2 kez çekilmiş 200 gr kıyma (tercihen, ben pek tercih etmiyorum ama bu nasıl tarif diyenler için ekliyorum) 1 yemek kaşığı biber salçası tuz SOSU İÇİN sıvıyağ limon suyu sarımsak tozbiber veya  pulbiber iç harcın yapılışı kıymayı tavaya alıp topaklanmaması için iyice karıştırarak kendi suyunu bırakıp tekrar çekene kadar pişiriyoruz, daha sonra soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavuruyoruz salçayı tuzu ve karabiberi ekledikten sonra iyice pişmesi için kapağını kapatıyoruz       iç malzemesinin iyice pişmesi ve suyunu tamamen çekmesi gerekiyor yoksa köftelerde açılma olabiliyor. ayrıca iç harcın donması için